Live from khao lak: pollo con curry verde e latte di cocco – gaeng kheaw wahn gai

Ci sono delle cose troppo belle e troppo buone che DEVONO essere condivise subito! Questa e’ la ricetta del pollo al curry verde in latte di cocco che ho imparato a fare 10 minuti fa nel posto piu’ meraviglioso sulla terra dopo Disneyland ( che in realta’ rimane il posto piu’ “felice” sulla faccia della terra). L’executive chef Mr Pansuwan mi ha spiegato che qui in Thailandia ci sono delle melanzane speciali che sono particolarmente adatte a questo piatto. Sono croccanti e amarognole. Alcune grandi come un mandarino, altre piccole e verdi come delle biglie. Sono l’anello di congiungione perfetto tra tutti gli ingledienti del piatto, tra il dolce delo zucchero di canna, il salato e lo “spicy” del curry paste e la morbidezza del latte di cocco, uno degli ingredienti piu’ ricorrenti di questa cucina.

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il piatto si  prepara cosi:

come ingredienti vi serviranno

1 cucchiaio di pasta di curry verde

1 tazza di latte di cocco

120 gr di petto di pollo a pezzetti

10 grammi di peperoncini rossi che vanno aperti, gli vanno tolti i semi e vanno fatti a pezzi ( in questo modo non risulteranno troppo piccanti

5 gr di kaffir lime leaves

5 gr di basilico thai

50 gr di melanzana ( chiaramente sara’ difficile trovare le stesse che hanno loro qui

1 cucchiaio di zucchero di palma ( e’ simile al miele come sapore ma un po’ meno dolce)

1 cucchiaione di olio di semi di noccioline

1 cucchiaio di salsa di pesce

mezza tazza di brodo di pollo

il piatto si prepara in pochi minuti e vi garantisco che ha un gusto e un profumo in grado di spegnere qualsiasi raffreddore di fine inverno.

In un tegame mettete a scaldare l’olio, aggiungete un cucchiaio e mezzo di pasta di curry e quando l’olio inizia a sfrigolare aggiungete anche le foglie di kaffir lime e il pollo. Fate rolosare il pollo poi aggiungete il brodo, le melanzane a cubetti, il latte di cocco e un altro mestolo di brodo.

Appena le melanzane saranno intenerite aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero.

Dopo pochi minuti il piatto sara’ pronto, ottimo da assaggiare accompagnato da del riso thai jasmine al vapore.

Ottimo il piatto, terribile l’applicazione di wordpress per il cellulare! Spero che l’articolo sia comprensibile!

 

 

 

 

 

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Bocconcini di pollo con salsa agrodolce all’ananas

Dopo giorni di cene e pranzi tradizionali, diciamo che ci voleva un attimino una pausa.

Ci voleva qualcosa di un po’ piu’ esotico e quindi ho fatto questo piatto che profuma di Oriente e che ho realizzato con una buonissima salsa agrodolce a base di ananas e peperoni fatta espressamente per questa cenetta un po’ diversa.

La ricetta della salsa ho imparato a farla durante un bellissimo anche se brevissimo corso alla scuola di cucina Thailandese di Bangkok THE BLUE ELEPHANT.

Quella giornata e’ stata speciale, la scuola si trova in una bellissima struttura e la nostra insegnante Chef era una bravissima ragazza thailandese che in poche ore ci ha dato la possibilita’ di addentrarci nelle meraviglie di questa cucina cosi’ profumata e speciale.

Io della cucina thai adoro tutto

quasi tutto

diciamo che alcini piatti proposti da Andrew Zimmern nella sua fantastica puntata thai del programma Bizzarre Food

li eviterei anche

si

diciamo che per il resto e’ proprio tutti meraviglioso!

Certo che anche i thai sweets non e’ che siano proprio sensazionali, ma questa e’ tuttta un ‘altra storia!

Bene se volete sapere come si prepara questa salsa ( che potete anche conservare in frigorifero in un bel barattolo di vetro chiuso ermeticamente per un mesetto), adesso ve lo spiego

per fare la salsa per circa 4 persone:

mettete mezzo peperone tagliato a pezzetti, 2 peperoncini rossi ai quali dovrete prima rimuovere i semini e dell’aglio ( 3 spicchi) in una casseruola e farelo rosolare un po’.

non aggiungete olio, non aggiungete nulla.

usare una casseruola antiaderente cosi’ eviterete che tutto si attacchi

poi aggiungete  i cubetti di ananas fresco ( 80 gr) e frullate tutto

rimettete sul fuoco e portate a bollore

aggiungete 40 gr di acqua, 80 grammi di aceto di vino, mezzo cucchiaino di sale e 100 gr di zucchero

fate sobbollire fino a quando la salsa non diventerà “sciropposa” e poi fate raffreddare e mettete da parte

A questo punto tagliate il petto di pollo a bocconcini, infarinateli e fateli rosolare per qualche minuto su tutti i lati in una padella antiaderente con un goccio di olio

quando saranno ben rosolati, fate saltare insieme al pollo per qualche minuto anche i cubetti di ananas poi salate e aggiungete la salsa .

preparate anche del riso thai da mangiare insieme al pollo.

Mi raccomando, il riso thai va sempre sciacquato almeno 3 volte sotto l’acqua fredda, va cotto in una pentola dal fondo spesso. Mettere il riso nella pentola e poi coprite con l’acqua fino a superare il volume del riso con altrettanto volume di acqua.

Se potete in alternativa preparatelo al vapore, manterra’ la sua fragranza e il suo profumo meraviglioso.

Sfilacci di pollo NEL peperone con tortino di zucchine alla menta – english version available below!

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Oggi mi sono inventata questo piatto: Sfilacci di pollo NEL peperone con tortino di zucchine alla menta. Poche chiacchere e andiamo subito al sodo….che e’ già ora di pranzo! Ingredienti per 2 persone 2 peperoni gialli 2 cosce di pollo … Continua a leggere